Préchauffer le four à 350F.

 

Placer l'huile de coco et l'oeuf dans le bol d'un batteur sur socle et battre 1 minute à puissance élevée. Sinon, utiliser une mixette à main dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sirop d'érable et la vanille, et mélanger une minute de plus, jusqu'à texture crémeuse.

 

Dans un petit bol, mélanger la cannelle, la muscade, les farines, le bicarbonate de soude, le sel et les graines de lin moulues.

 

Ajouter doucement les ingrédients secs au mélange d'huile et d'oeuf et mélanger une minute de plus, jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Gratter les bords du bol et mélanger 30 secondes de plus. Ajouter la noix de coco râpée et les raisins secs et mélanger une minute de plus.

 

À l'aide d'une cuillère à boules de crème glacée, déposer des boules de pâte sur deux plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin. Placer une autre feuille de papier parchemin par-dessus les boules, puis appuyer doucement pour en faire des galettes d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Enfourner et cuire 9 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient un peu brunis.

 

Laisser refroidir complètement sur une grille. Au goût de James, les biscuits sont meilleurs quand ils ont séjourné au frigo :)