Dans un grand bol, mélanger les pommes râpées, la purée de pomme, l'huile de coco, le sirop d'érable et l'extrait de vanille.

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Dans un autre bol, mélanger la farine d'amande, les graines de lin moulues, la cannelle, la poudre à pâte et le sel.

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À l'aide d'une spatule, mélanger doucement les ingrédients secs dans les ingrédients mouillés, jusqu'à ce que tout soit combiné. Attention de ne pas trop mélanger.

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Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

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Préchauffer le four à 350°F et déposer du papier parchemin sur deux plaques à biscuits.

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Pour former chaque biscuit, utiliser une cuillère à soupe ou à crème glacée pour déposer environ 1 1/2 c. à soupe de pâte à biscuits sur la plaque, en laissant un espace d'environ 1 pouces entre chacun. Aplatir chaque biscuit avec la paume de la main. James aime utiliser un morceau de papier parchemin pour aplatir les biscuits.

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Cuire 15 minutes au four, jusqu'à ce que les biscuits commencent à brunir.

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Déposer les plaques à biscuits sur une grille pour laisser refroidir, et saupoudrer chaque biscuit avec de la cannelle moulue.

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*Nous hachons les morceaux de pomme au robot culinaire plutôt que de les râper (ça sauve un peu de doigts!). Une pomme de taille moyenne devrait être suffisante pour la recette. Nous recommandons d'utiliser des pommes qui restent croquantes à la cuisson, telles que Granny Smith ou la Lobo.