La veille, placer les boîtes de lait de coco au réfrigérateur. Choisissez le lait de coco "supérieur"; le lait de coco léger ne permettra pas de former la mousse désirée.

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Préparer un moule à charnière rond de 6'' en mettant un rond de papier parchemin au fond et en plaçant une large bande (6'') de papier parchemin tout autour à l'intérieur du moule.

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Préparation de la croûte

Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. Verser le mélange au fond du moule et égaliser la surface à l'aide des doigts. Mettre au congélateur.

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Préparation de la mousse au café

Sortir les boîtes de lait de coco du réfrigérateur sans les secouer. À l'aide d'une cuillère, retirer la partie épaisse qui se trouve sur le dessus et la déposer dans un bol à mélanger. Jeter l'eau ou la garder pour d'autres besoins. Ajouter le sirop d'érable, la poudre d'expresso et le cacao en poudre et, à l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à l'obtention d'une texture de crème fouettée.

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Verser le mélange sur la croûte et égaliser à l'aide d'une marie-louise. Remettre au congélateur environ 2 heures.

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Préparation de la mousse au chocolat

Sortir la boîte de crème de coco du réfrigérateur sans la secouer. À l'aide d'une cuillère, retirer la partie épaisse qui se trouve sur le dessus et la déposer dans un bol à mélanger. Jeter l'eau ou la garder pour d'autres besoins. Ajouter le sirop d'érable, le cacao et la pincée de sel et, à l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à l'obtention d'une texture de crème fouettée. Ajouter le chocolat râpé en pliant.

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Verser la mousse au chocolat sur le gâteau et égaliser à l'aide d'une marie-louise. Mettre au congélateur, le temps de préparer le glaçage.

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Préparation du glaçage

Dans un bain-marie, chauffer l'huile de coco, le sirop d'érable et la vanille. Ajouter le cacao et mélanger jusqu'à consistance homogène.

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Verser le glaçage immédiatement sur le gâteau, de façon rapide, pour couvrir le gâteau de façon uniforme.

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Remettre le gâteau au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

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Au moment de servir, démouler le gâteau et retirer le papier parchemin. Saupoudrer de poudre de cacao, de pistaches hachées et de chocolat noir râpé.

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*Chocolat noir: on aime utiliser le chocolat biologique équitable Kaoka 80% cacao, disponible dans plusieurs épiceries.