La veille, placer la boîte de crème de coco au réfrigérateur.

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Faire tremper les poires tranchées dans le sirop d'érable, puis, préparer les pistaches en les écalant et en les hachant au robot culinaire.

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Préchauffer le four à 350F.

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Placer du papier parchemin dans le fond de chaque moule à gâteau. Déposer les tranches de poires imbibées de sirop d'érable par-dessus, dans au moins 2 des trois moules.

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Faire fondre l'huile de coco et le chocolat noir dans une chaudron sur feu moyen.

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Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeuf. Ajouter la farine d'amande, le sucre de coco, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre de pistaches. Mélanger avec un batteur électrique.

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Verser la préparation de chocolat dans le bol, et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser reposer.

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Dans un autre grand bol, battre les blancs d'oeuf et l'extrait de vanille jusqu'à formation de pics mous.

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En deux fois, plier les blancs d'oeufs battus dans le mélange chocolat-amande-pistache. Attention de ne pas trop brasser.

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Verser le mélange en trois portions égales dans les moules à gâteau, par-dessus les tranches de poires.​ Étaler le mélange de façon uniforme dans le moule.

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Placer les trois moules à gâteau dans le four. Cuire 35 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent inséré au centre. S'il ressort sec, le gâteau est prêt, sinon, poursuivre la cuisson.

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Une fois cuits, laisser refroidir les gâteaux dans leur moule.

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Préparation du crémage

Sortir la boîte de crème de coco du réfrigérateur sans la brasser. À l'aide d'une cuillère, retirer la partie épaisse qui se trouve sur le dessus et la déposer dans un bol à mélanger. Jeter l'eau ou la garder pour d'autres besoins. Ajouter le sirop d'érable et fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture de crème fouettée.

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Montage du gâteau

Renverser les gâteaux pour les sortir des moules et retirer le papier parchemin.

 

Prendre un premier gâteau et le déposer dans une assiette. Ajouter la moitié du crémage sur une bonne partie du gâteau, sans aller jusqu'au bord. Déposer le deuxième gâteau par-dessus et ajouter l'autre moitié du crémage. Déposer le troisième gâteau (assurez-vous qu'il y a des poires sur le gâteau du dessus).

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Saupoudrer de poudre de cacao et de poudre de pistache.

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Savourez tout de suite, ou placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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*Chocolat noir: on aime utiliser le chocolat biologique équitable Kaoka 80% cacao, disponible dans plusieurs épiceries.