Capsules de nutrition
LA CITROUILLE
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La petite histoire de la citrouille
d'Halloween
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L'origine de l'Halloween se trouve en Grande-Bretagne, en Irlande et au nord-ouest de la Gaulle. Il y a plus de 2500 ans, les celtes et les gaulois fêtaient la Samain, que l'on pourrait traduire du gaélique par le mot "novembre". La fête de Samain soulignait la fin de l'été.
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Savez-vous ce que signifie le mot "Halloween"?
C'est la contraction de l'expression anglaise "All Hallows Eve", la veille de tous les saints.
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En 837, alors que la religion catholique prenait de l'ampleur, un pape a introduit la fête de la Toussaint, la "fête de tous les saints" en date du 1er novembre. Dès lors, l'Halloween, une fête aux influences mélangées, a été fêtée le 31 octobre, la veille de la fête de tous les saints.
Et la citrouille d'Halloween?
En 1846-1848, à cause de la maladie de la pomme de terre, beaucoup d'Irlandais ont migré vers les États-Unis, emmenant avec eux contes et légendes. L'une de ces légendes irlandaises est celle de Jack O'lantern, un ivrogne qui osa défier le diable en lui jouant des farces et qui fut chassé du paradis le jour de sa mort : le 31 octobre. Il a été condamné à errer éternellement avec une lanterne, composée d'un navet vidé et d'une bougie placée à l'intérieur pour éviter que le vent ne l'éteigne.
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La fête d'Halloween a gagne en popularité à partir des années 1920 et c'est sur le nouveau continent qu'apparaissent les lanternes Jack-o'-lanterns confectionnées à partir de citrouilles, d'origine locale, en remplacement des rutabagas utilisés en Europe.
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À propos de la citrouille
La citrouille est une courge et appartient à la grande famille des légumes.
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Toutes les espèces de courges viennent d'Amérique. La courge était cultivée dans le nord du Mexique il y a 8000 à 10 000 ans. Il est probable qu’on n’ait d’abord consommé que les graines de ces plantes, leur chair étant au départ très amère. Au fil des millénaires, la sélection a toutefois permis la production de fruits à chair plus douce. L’espèce Cucurbita pepo s’est disséminée vers le nord pour devenir, avec le maïs et le haricot, la base de l'alimentation des Amérindiens de l'Amérique du Nord, jusqu'à l'arrivée des premiers conquérants européens.
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Les premières citrouilles traversent l'Atlantique avec Christophe Colomb qui les découvre en 1492 dans les Caraïbes. On plante leurs graines dans toute l'Europe ainsi qu'en Asie.
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La chair des citrouilles est excellente pour la santé. Elle contient des phytonutriments qui protègent des rayons UV. Des études ont également noté qu'elle pouvait réduire le risque de mélanome, et d'autres maladies de peau. Riche en fibres, la citrouille regorge également de vitamines C et E qui renforcent l'immunité, de grandes quantités de potassium qui prémunit contre l'hypertension, et des pigments caroténoïdes comme l'alpha-carotène (vitamine A), le beta-carotène et la lutéine, connues pour prévenir l'apparition de nombreuses maladies, dont certains cancers.
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Et les graines de citrouille?
Les graines de citrouille, crues ou grillées, renferment de nombreuses vitamines et protéines. Une portion de graines de citrouilles grillées apporte la moitié de la dose journalière recommandée en manganèse, magnésium, phosphore, fer, cuivre et vitamine K.
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Les graines de citrouille seraient bénéfiques contre les problèmes de prostate et de vessie. Elles empêcheraient également la formation de calculs rénaux. Grâce à leur forte concentration en zinc, elles conservent les os en bonne santé. Elles agissent comme des anti-inflammatoires naturels et contiennent un élément, le L-tryptophane, considéré comme antidépresseur naturel.
La présence de phytostérols dans les graines de citrouille permet de faire baisser le niveau de «mauvais cholestérol» dans le sang. De nombreuses cultures utilisent ces graines pour traiter des parasites comme le ver solitaire.
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Malgré leur richesse nutritionnelle, la citrouille et le potiron (de même que les autres courges) restent aujourd'hui des aliments relativement peu connus et peu cuisinés. En Amérique du Nord, la citrouille jouit d'une gloire éphémère durant la fête de l'Halloween, et fait une apparition fugace sur les tables des Américains à l'occasion de leur Thanksgiving (fin novembre). Mais cette popularité est essentiellement ornementale, une bonne partie des fruits terminant leur existence à la poubelle sans qu'on ait consommé leur chair ou leurs graines.
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Comment cuisiner la citrouille
Voici quelques-unes de mes recettes à la citrouille préférées.
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Purée de citrouille
Faire plusieurs incisions dans la chair d'une citrouille entière et la déposer dans un plat à cuisson. Cuire une heure à 375°F, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée dans la chair en ressorte facilement.
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Laisser tiédir, avant de couper la citrouille en deux et de retirer les graines. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la réduire en purée dans le robot culinaire.
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Biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat (sans grains)
Donne 20 à 24 biscuits
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Dans un bol mélangez :
1/3 t huile de coco (ou beurre), fondue
1/3 t purée de citrouille
1/3 t sirop d'érable
1 œuf
1 c à thé extrait de vanille
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Ajoutez :
2/3 t farine de tapioca (ou d'arrowroot)
1/3 t farine de coco
1 c. à thé épices à tarte à la citrouille
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Bien mélanger. Ajouter
1/3 t pépites de chocolat
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Emballer et réfrigérer la pâte à biscuits 30 minutes (ou plus longtemps). Pour ma part, j'aime bien faire un rouleau d'environ 3 cm de diamètre avec ma pâte pour n'avoir plus qu'à couper des tranches quand vient le temps de la cuisson. La pâte non cuite et bien emballée se conserve très bien au congélateur.
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Préchauffer le four à 375°F.
Couper 20 à 24 tranches de rouleau de pâte, ou faire 20 à 24 petites boules et les aplatir avec la main sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
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Cuire de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits deviennent un peu dorés.
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Déguster!
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Gaufres à la citrouille (sans grains)
Donne 4 gaufres
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Préchauffer votre moule à gaufre.
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Dans un mélangeur, mélanger jusqu'à homogénéité :
1/4 t farine de coco
1/2 t purée de citrouille
3 oeufs
1/4 t huile de coco (ou beurre) à la température de la pièce
1/2 t eau
1 c. à thé extrait de vanille
1/2 c. à thé vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre blanc)
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1 c. à thé épices à tarte à la citrouille
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Cuire la préparation dans le moule, environ 1/2 t à la fois (dépendamment de la grosseur de votre moule).
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Savourez!
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Joyeuse Halloween!
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Références :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Halloween
http://www.histoire-pour-tous.fr/dossiers/91-mythologies/3311-origines-et-histoire-dhalloween.html
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=citrouille_nu
http://agirlworthsaving.net/2015/09/pumpkin-spice-waffles-and-spiderman.html
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29 octobre 2016