Chauffer l'huile de coco dans un grand chaudron à soupe sur un feu moyen. Ajouter les morceaux de poireaux et le thym. Remuer et faire sauter les poireaux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, environ 4 minutes.

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Ajouter les cubes de fenouil et de pommes. Remuer un peu. ajouter le curcuma et remuer pour couvrir uniformément tous les légumes. Faire sauter les légumes jusqu'à ce que le fenouil attendrisse, environ 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, au gout. Ajouter le bouillon de poulet et bien mélanger.

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Porter à ébullition.

 

Baisser le feu à Low et laisser mijoter, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que les légumes et les pommes soient très tendres, environ 12 à 15 minutes.

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Retirer la soupe du feu. À l'aide du pied mélangeur, défaire la soupe en potage uniforme. Vérifier l'assaisonnement.

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Servir avec une petite quantité de lait d'amande ou de chanvre et décorer avec quelques petits cheveux de fenouil et des grains de poivre fraîchement moulus.